被問到最喜愛的墨西哥菜，我總是毫不遲疑地說：mole 醬(音：莫雷) 名字乍看之下完全猜不透的東西(請別用英語發音），去墨西哥外的墨西歌餐廳很少吃到的墨西哥傳統菜色，如天雷勾動地火的讓人馬上就愛上了（和愛上墨西哥差不多的感覺）。最後，甚至成了我對墨西哥的鄉愁。 辣椒與巧克力的潑辣組合，像極了墨西哥給人的熱情火辣、纏綿卻又強悍的衝突印象。 也許之前出過這道菜了，不過再出個100次也不為過。咖啡色的醬汁，可以想像成咖哩，不過是在墨西哥式的咖哩。通常是配飯吃，也可配玉米餅或直接與玉米餅融合enmolada、有mole口味的tamal(玉米粽)，也可以做成mole de olla，類似湯（和咖哩湯一樣）
斯斯有兩種，義麵醬有紅白綠，mole則有七種之多，從mole amarillo, verde, coloratido, rojo到 negro，應有盡有。其中negro是有加巧克力版本，而又以瓦哈卡的顏色最深且辣。除了多種辣椒之外，mole有二三十種食材，除了基本調味丁香、肉桂、芝麻等等，還有令人意想不到的花生、杏仁、麵包等pesado的（厚重）的食材，讓mole吃起來飽足感十足。
我有一段時間不管到哪裡都要吃mole，菜單只要有mole都會點。還特別做了一個相簿叫做mole，放了所有我的mole食物照！
最後，mole竟然也被編成了歌曲。不僅可以吃還可以唱了！一邊唱歌一邊學做mole，這個歌手實在太神了！
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